Le plaisir du Viez à Trèves - Tradition de Viez

Lorsque les Romains se sont déplacés vers le nord, ils ont dû renoncer à beaucoup de choses qu'ils avaient appréciées chez eux, dans la chaude région méditerranéenne, comme le vin par exemple. C'est ainsi qu'ils ont découvert une autre boisson enivrante, le cidre. Il est devenu le vin de substitution pendant que les vignes nouvellement plantées poussaient. En tant que substitut du vin issu du raisin, le cidre romain était appelé « Vize-Vinum »... c'est ce que l'on raconte. Il est difficile de savoir si cette histoire est vraie.

Mais, le nom est resté : Viez ! C'est ainsi que l'on appelle le cidre depuis des temps immémoriaux dans la région située entre la Moselle et la Sarre. Le Viez, une boisson merveilleuse aux variations infinies. Il y a le Viez de pomme pur, les mélanges avec de la poire, du coing ou du sureau, et le Viez doux, le jus de pomme non fermenté. Traditionnellement, le Viez est vinifié sec, mais la créativité et le plaisir d'expérimenter des pomiculteurs ne connaissent pas de limites. Chaque producteur a sa propre recette secrète, souvent transmise de génération en génération dans la famille. Aujourd'hui, le Viez est également disponible sous forme de secco, de vin mousseux ou de champagne. Le Viez est élaboré avec une teneur en alcool de 5 à 7 pour cent. Ainsi, cette boisson sèche et amère s'harmonise parfaitement avec des plats consistants.

La matière première du Viez est fournie par les nombreux prés-vergers du Saargau, entre la Moselle et la Sarre, au-delà des frontières nationales. En effet, on trouve du Viez en Lorraine, en Sarre, dans le district de Trèves-Sarrebourg et dans les parties occidentales de l'Eifel et du Hunsrück, mais aussi et surtout au Luxembourg. Le Viez fait donc non seulement partie des produits de luxe les plus durables et les plus riches en traditions de notre région, mais il favorise également la biodiversité en préservant les prés-vergers.

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D'ailleurs, le Viez a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2024 !
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'originalité, la protection et la saveur de la tradition du Viez, consultez l'inscription au registre fédéral du patrimoine culturel immatériel.