Le plaisir du 'Viez' à Trèves

Lorsque les Romains se sont déplacés vers le nord, ils ont dû se passer de beaucoup de choses qu'ils aimaient chez eux dans leur chaude région méditerranéenne, le vin par exemple. Ils ont donc découvert une autre potion enivrante, le cidre. Il est devenu un vin de substitution au fur et à mesure de la croissance des vignes nouvellement plantées. En tant que substitut au vin issu du raisin, le cidre romain était appelé 'Vize-Vinum' ... ou du moins, c'est ainsi qu’on le raconte. Il n'est plus possible d'établir de façon concluante si cette histoire est vraie ou non.Mais, le nom est resté : 'Viez' ! C'est le nom du cidre depuis des temps immémoriaux dans la région entre la Moselle et la Sarre. 'Viez', une boisson merveilleuse dans des variations infinies. Il existe donc les 'Viez' purs monovariétés ; des 'Viez' aux mélanges de poire, coing ou sureau ; et il y a le 'Viez' doux, un jus de pomme non fermenté. Traditionnellement, le 'Viez' est produit à sec, mais la créativité et la joie d'expérimenter des pomiculteurs sont illimitées. Chaque producteur a sa propre recette secrète, souvent transmise de génération en génération dans la famille. Le 'Viez' est désormais également disponible sous forme de secco, de vin mousseux ou de champagne. Le 'Viez' est développé avec un taux d'alcool de 5 à 7 %. Ainsi, la boisson au goût sec et acidulé s'harmonise parfaitement avec les plats copieux. La matière première des cidres est fournie par les nombreux vergers de la région dite de Saargau, entre la Moselle et la Sarre, qui s'étendent par-delà les frontières… En effet, on trouve du 'Viez' en Lorraine, en Sarre, dans le district de Trèves-Sarrebourg et dans les parties occidentales de l'Eifel et du Hunsrück, mais surtout au Luxembourg.

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